Atjaunots: 18.07.2026
Tīra un regulāri apkopta picas krāsns cep vienmērīgāk, patērē mazāk enerģijas un kalpo gadiem ilgāk — netīrs klājs, pelnu slānis un aizsērējis dūmvads tieši pazemina caurlaidi un temperatūru. Šajā ceļvedī ir praktiska kopšanas rutīna picērijai un restorānam: ko darīt katru maiņu, ko reizi nedēļā un ko atstāt servisam, ievērojot arī HACCP higiēnas prasības.
Ikdienas rutīna maiņas beigās
Vairums problēmu sākas ar sakrājušos degumu un pelniem. Ikdienas tīrīšanu vienmēr veiciet uz vēl silta (bet ne karsta) klāja, kad krāsns ir izslēgta un atdziest — tā deguma paliekas atdalās vieglāk, bet nav apdegumu riska.
- Klāja slaucīšana: pēc katras maiņas noslaukiet šamota vai akmens pamatni ar stīgu suku vai skrāpi, novācot miltu piedegumu un ogles. Nekad nemazgājiet karstu šamotu ar ūdeni.
- Pelnu un drupatu izvākšana: malkas un gāzes deku krāsnīm iztīriet pelnu tvertni un kameras dibenu; elektriskajām — izsūciet drupatas un miltus no klāja apakšas.
- Durvis un stikls: noslaukiet durvju stiklu un rāmi ar mitru drānu un piemērotu līdzekli, kad tas atdzisis; auksts stikls plus karsts līdzeklis rada plaisāšanas risku.
- Ārējās virsmas: noslaukiet nerūsējošā tērauda korpusu un vadības paneli, lai tauki nesakrāj karstumā.
Šī rutīna aizņem dažas minūtes, bet notur stabilu cepšanas temperatūru un caurlaidi visas maiņas garumā.
Šamota pamatnes kopšana — bez ūdens šoka
Šamota (ugunsizturīgā keramikas) akmens ir jutīgākā deku krāsns daļa. Galvenais likums: nekādu ūdens šoka. Strauja atdzišana no aukstā ūdens uz karstu šamotu rada mikroplaisas, kas laika gaitā sadala akmeni. Tāpēc šamotu tīra sausā veidā — ar suku un skrāpi — un nekad nemērcē un neskalo ar ūdeni.
- Piedegušas vietas izdedzina pašā krāsnī: uzsildiet līdz augstai temperatūrai, un organiskās paliekas pārogļojas un atdalās, tad noslaukiet ar suku.
- Neizmantojiet ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai eļļu uz šamota — tie iesūcas porainajā akmenī un nonāk nākamajā picā.
- Ja pamatne ir stipri nolietota vai ieplaisājusi, to maina; sīkāk par materiālu — sadaļā šamota pamatne.
Gāzes deglis, dūmvads un elektrības pārbaudes
Enerģijas mezgls prasa periodisku, ne ikdienas kontroli, un lielākā daļa jāatstāj kvalificētam servisam.
| Mezgls | Kas jāpārbauda | Biežums |
|---|---|---|
| Gāzes deglis | Liesmas krāsa (stabili zila), sprauslu tīrība, noplūdes | Reizi nedēļā vizuāli; serviss reizi gadā |
| Dūmvads / nosūce | Vilkme, kvēpu un tauku uzkrājums, filtru tīrība | Nosūces filtri iknedēļas; dūmvads 1–2× gadā |
| Elektriskie elementi | Sildelementu un termostata darbība, bojāti kabeļi | Serviss reizi gadā |
| Blīves un durvis | Durvju blīvējums, siltuma zudumi | Reizi mēnesī |
Nekvalitatīva vilkme vai netīri nosūces filtri ir gan ugunsdrošības, gan higiēnas risks. Gāzes un dūmvada darbus veic tikai sertificēts speciālists — pasūtiet servisu un rezerves daļas caur oficiālo veikalu bhs.lv. Ja izvēlaties starp enerģijas veidiem, salīdziniet elektriskā vai gāzes picas krāsns.
Servisa intervāli un HACCP higiēna
Plānveida apkope maksā mazāk nekā dīkstāve pīķa laikā. Praktisks intervālu ietvars:
- Katru maiņu: klāja slaucīšana, pelnu/drupatu izvākšana, stikla un korpusa noslaucīšana.
- Reizi nedēļā: nosūces filtru tīrīšana, durvju blīvju un liesmas vizuāla pārbaude, dziļāka kameras tīrīšana.
- Reizi mēnesī: blīvju un vadības darbība, sietu un ventilatoru (konveijera krāsnīm) apskate.
- Reizi gadā: pilns tehniskais serviss — deglis, elektrība, termostati, kalibrēšana.
HACCP nolūkā fiksējiet tīrīšanu žurnālā (kas, kad, ar kādu līdzekli) un lietojiet tikai pārtikai piemērotus tīrīšanas līdzekļus. Terminus skaidro terminu vārdnīca.
Biežākie jautājumi
Vai šamota pamatni drīkst mazgāt ar ūdeni? Nē. Ūdens uz karsta šamota rada termisko šoku un mikroplaisas. Tīriet sausā veidā ar suku un skrāpi, bet piedegumu izdedziniet augstā temperatūrā.
Cik bieži jāveic pilns serviss? Pilnu tehnisko apkopi (deglis, elektrība, termostati, kalibrēšana) parasti veic reizi gadā, bet ikdienas un iknedēļas tīrīšanu — pašiem pēc rutīnas.
Kā tīrīt durvju stiklu? Tikai kad tas atdzisis: mitra drāna un piemērots līdzeklis. Karsts stikls plus auksts līdzeklis var izraisīt plaisāšanu.
Kas jādara ar nosūci un dūmvadu? Nosūces filtrus tīra katru nedēļu, dūmvadu un vilkmi pārbauda 1–2 reizes gadā; gāzes un dūmvada darbus uztic tikai sertificētam speciālistam.