Terminu vārdnīca
Galvenie profesionālās picas krāsnis jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Deku (klāju) krāsns
Picas krāsns ar vienu vai vairākiem horizontāliem cepšanas klājiem (dekiem) uz šamota vai akmens pamatnes. Katrs klājs uzkarst neatkarīgi; klasisks risinājums picērijām.
Rotācijas krāsns
Krāsns ar griežošos akmens pamatni (karuseli), kas nodrošina vienmērīgu cepšanu bez picas pārvietošanas ar lāpstu. Liela caurlaide ar mazāku operatora slodzi.
Konveijera (tuneļa) krāsns
Krāsns ar lentes transportieri, kas velk picu cauri karstuma zonai fiksētā laikā. Nepārtraukta liela caurlaide un atkārtojams rezultāts bez pieredzējuša picera.
Šamota pamatne
Ugunsizturīgs keramikas (šamota) akmens, uz kura cep picu. Uzkrāj un atdod siltumu, veidojot kraukšķīgu pamatni; galvenā deku un napoletāna krāšņu iezīme.
Napoletāna režīms
Neapoles picas cepšana ļoti augstā temperatūrā (~430–500 °C) 60–90 sekundēs. Prasa krāsni ar augstu maksimālo temperatūru un labu kupola siltumu.
Maksimālā temperatūra
Augstākā cepšanas temperatūra. Klasiskai picai pietiek ar 300–350 °C, napoletāna picai vajag 430–500 °C. Nosaka cikla ilgumu un pamatnes kvalitāti.
Kupola (augšas) karstums
Siltums no krāsns velves virs picas. Kopā ar pamatnes karstumu nosaka garozas un maliņas (cornicione) izcepšanos; regulējams augšas/apakšas režīmos.
Cepšanas cikls
Laiks vienas picas izcepšanai. Napoletāna režīmā ~60–90 s, klasiskai picai 4–8 min; nosaka reālo caurlaidi (picas stundā) kopā ar klāja ietilpību.
Caurlaide (picas/stundā)
Cik picu krāsns izcep stundā. Aprēķins: klāja ietilpība (Ø picu skaits) reiz cikli stundā; plāno pēc pīķa, nevis vidējā pieprasījuma.
Picas diametrs (Ø)
Standarta Ø 30–35 cm; deku krāsns klāja izmērs nosaka, cik picu var cept vienlaikus. Ražotāji norāda ietilpību kā “4×Ø34” vai līdzīgi.
Elektriskā krāsns
Krāsns ar elektriskajiem sildelementiem augšā un pamatnē, atsevišķi regulējamiem. Precīza kontrole bez dūmvada; prasa atbilstošu (bieži 400 V) pieslēgumu.
Gāzes krāsns
Krāsns ar gāzes degli — ātra siltuma atjaunošanās un ekonomija lielā slodzē; prasa gāzes pieslēgumu un dūmvadu / nosūci.
Malkas / hibrīdā krāsns
Tradicionālā malkas krāsns vai hibrīds (gāze + malka) autentiskam garšas profilam; prasa dūmvadu un vairāk telpas, biežāk atklātās virtuvēs.
Termostats un vadība
Augšas un pamatnes temperatūras regulēšana — mehāniska vai digitāla ar programmu atmiņu. Atsevišķa augšas/apakšas kontrole ir svarīga picas krāsnīs.
Priekškarsēšana
Krāsns uzsildīšana līdz darba temperatūrai pirms cepšanas. Deku krāsnīm ar biezu šamotu tā var aizņemt 30–60 min; jāieplāno maiņas sākumā.
Jauda (kW)
Elektriskās krāsns patērētā jauda kilovatos. Nosaka uzsilšanas ātrumu un pieslēguma prasības; jaudīgākiem modeļiem vajag 400 V trīsfāžu pieslēgumu.
Trīsfāžu pieslēgums (400V)
Jaudīgām elektriskajām picas krāsnīm nepieciešams 400 V trīsfāžu pieslēgums — jāsaskaņo ar telpas elektroinstalāciju pirms iegādes.
Nosūce un dūmvads
Gāzes un malkas krāsnīm nepieciešama dūmu novadīšana; elektriskajām — tvaika/siltuma nosūces nojume. Ventilācija jāplāno kopā ar krāsni.
Picas lāpsta
Rīks picas ievietošanai un izņemšanai no karstā klāja. Deku un malkas krāsnīm nepieciešamas ielikšanas un pārcelšanas lāpstas; rotācijas krāsnīs slodze mazāka.
Cornicione (maliņa)
Neapoles picas uzpūstā, apdegusi maliņa. To panāk ar augstu kupola karstumu un īsu ciklu; kvalitātes rādītājs napoletāna krāsnīm.
Vajadzīga palīdzība picas krāsns izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs izvēlēties pareizo picas krāsni — pēc caurlaides (picas/stundā), temperatūras, formāta un budžeta.