Malkas picas krāsnis
Malkas picas krāsnis autentiskai neapoliešu picai ar raksturīgo garšu un ļoti augstu temperatūru. Prasa sertificētu dūmvadu, telpu un pieredzējušu picas meistaru; bieži izvēle atklātās virtuvēs.
Modeļi
Malkas picas krāsnis ir izvēle restorāniem un picērijām, kas vēlas autentisku neapoliešu picu ar raksturīgo dūmu aromātu, viegli apceptu maliņu un ātru cepšanu. Ugunskurs uzkarsē šamota pamatni un kupolu līdz ļoti augstai temperatūrai, tāpēc klasiskā Napoletana tiek gatava 60–90 sekundēs. Karstums nāk gan no liesmas, gan no akumulētā siltuma velvē un pamatnē — tas rada garšu un tekstūru, ko elektriskā vai gāzes krāsns atdarina tikai daļēji. Ja svarīga tieši ugunskura garša un vizuālais efekts, malka ir mērķa risinājums; ja prioritāte ir precīza kontrole un vienkārša ekspluatācija, salīdziniet to ar elektrisko un gāzes variantu.
Šis krāsns tips prasa vairāk no telpas un komandas nekā citi. Nepieciešams sertificēts dūmvads ar pareizu vilkmi, ugunsdrošs attālums līdz konstrukcijām, malkas uzglabāšanas vieta un pieredzējis picas meistars, kas prot vadīt uguni un rotēt picu ceptuvē. Temperatūra kupolā nav vienmērīga, tāpēc rezultāts ir atkarīgs no meistara rokas — sk. arī ieteicamās cepšanas temperatūras. Malkas krāsns bieži kļūst par atklātās virtuves centrālo akcentu un premium pozicionējuma daļu, tāpēc to izvēlas vietas, kur pati cepšana ir daļa no viesu pieredzes.
- Ražība. Novērtējiet reālo picu skaitu stundā pie savas slodzes — sk. cik picas stundā — jo malkas krāsns cepšanas ātrums ir atkarīgs no meistara.
- Pieslēgums un telpa. Dūmvads, ventilācija un ugunsdrošība jāsaskaņo jau projektēšanas posmā.
- Izmērs. Kupola diametrs nosaka, cik picu vienlaikus ietilpst un cik ātri krāsns atgūst siltumu.
Ja vēl šaubāties par tipu, sāciet ar rokasgrāmatu kā izvēlēties picas krāsni. Konkrētu modeļu izvēli, dūmvada risinājumu un piegādi Latvijā palīdzēs saskaņot BHS speciālisti profesionālās virtuves iekārtu veikalā bhs.lv vai rakstiet mums kontaktu sadaļā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda temperatūra ir malkas picas krāsnī?
Autentiskai neapoliešu picai pamatnes un velves temperatūra parasti ir aptuveni 400–480 °C, kas ļauj izcept picu 60–90 sekundēs. Precīza vērtība atkarīga no receptes un meistara; vairāk skatiet mūsu lapā par picas krāsns temperatūru.
Vai malkas picas krāsnij vajadzīgs dūmvads?
Jā. Malkas krāsnij nepieciešams sertificēts dūmvads ar pareizu vilkmi, atbilstoša ventilācija un ugunsdrošības attālumi. To ieteicams plānot jau telpas projektēšanas posmā, jo tas ietekmē krāsns novietojumu un uzstādīšanas izmaksas.
Cik picas stundā var izcept malkas krāsnī?
Ražība ir atkarīga no kupola diametra, siltuma atjaunošanās un meistara ātruma. Vidēja izmēra profesionāla malkas krāsns ļauj cept vairākas picas vienlaikus; reālo skaitu savai slodzei aprēķiniet, izmantojot mūsu lapu par picu skaitu stundā.
Malkas vai elektriskā picas krāsns — kuru izvēlēties?
Malka dod autentisku ugunskura garšu un vizuālu efektu, bet prasa dūmvadu, telpu un pieredzējušu meistaru. Elektriskā vai gāzes krāsns nodrošina precīzāku kontroli un vienkāršāku ekspluatāciju. Salīdzinājumu skatiet mūsu ceļvedī par elektrisko un gāzes variantu.
Vajadzīga palīdzība picas krāsns izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs izvēlēties pareizo picas krāsni — pēc caurlaides (picas/stundā), temperatūras, formāta un budžeta.
Kam paredzēti mūsu modeļi
Picas Krāsnis modeļi ir domāti profesionālai lietošanai HoReCa un ēdināšanas biznesā — vietās, kur svarīga slodze, ražīgums un uzticamība katru dienu.
Iekārtas izvēlas un iegādājas restorānu īpašnieki, šefpavāri, virtuves un iepirkumu vadītāji un jaunu ēdināšanas vietu veidotāji. Palīdzēsim atrast risinājumu tieši jūsu noslodzei.